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店長　小澤廣史（肉屋のひろちゃん）

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業者任せにしない！自分の目で確かめる。
妥協をしないこだわり！一人一人の人間の身体が違うように牛豚も全部違います。
同じ肉など同じ血統の牛からでも必ず作れるとは限りません。
例えば牛肉なら肥育農家が丹念に手塩にかけ育てた牛でなければ、またおいしいお米の取れる地方でなければイコール水のいい場所でないとたくさんの条件がそろってはじめて素晴らしい牛ができるのです。

雌牛限定Ａ５だけとなるとなかなかそのような販売業者もいません。
何故其処まで雌牛にこだわるのかと申しますとこのような事があげられます。
雌牛の脂は去勢牛や雄牛とは違い、脂の溶ける温度（融点）が低く、脂が人の指・包丁の温度でしっとりと溶け出します。融点が低い為、食べたとき、いやなしつこさが無く、常温で肉と馴染み、深く風味豊かな肉の旨さが出ます。
また、しゃぶしゃぶをした時も、ブクブクと泡のようなアクは出にくく、さらっとお湯がにごっていきます。
それでは、なぜどこの業者もスーパーも雌牛をメインに扱わないのか？お客様は不思議に思うことでしょう。おいしくて身体にも良いけれども雌牛は品質が落ちやすく変色しやすい。しかも去勢牛や雄牛に比べて雌牛は霜降りが派手ではなく、価格も高価である。以上の理由からスーパーや有名デパート等で売られる牛の中にはそれらが混ざり合っていたり、酷いところなら去勢をメインにしているところも数多くあるぐらいです。
そんな中で雌牛にこだわり続け販売を続ける数少ない幻の肉屋たる所以のひとつです。

私たちにとって無くてはならない成分のひとつである「不飽和脂肪酸」。
「不飽和脂肪酸」は、体内で合成することが出来ず、食べて摂取しなければならないと言われています。
牛肉の「脂」はパルチミン酸・ステアリン酸・リノール酸・オレイン酸などの「不飽和脂肪酸」が80％～90％程度を占めています。雌牛の「脂」は去勢牛や雄牛に比べ、この「不飽和脂肪酸」が多く含まれていることも分かりました。つまり、雌牛は「脂」の違いにより、去勢牛や雄牛とくらべ、美味しく、そして体にも良いのです。
体の組織が正常に機能する上で欠かせないリノール酸や、リノレン酸などの脳細胞の活動を支えるDHAもこの系列の脂肪酸です。

もちろん豚肉も選んでいます！霜降りの豚肉を見た事がありますか？全部が綺麗に霜降りという事は中々難しいことです。その中でも霜は少なくても味のあるやわらかい臭みのない肉を厳選しています。


	業者任せにしない！自分の目で確かめる。妥協をしないこだわり！一人一人の人間の身体が違うように牛豚も全部違います。同じ肉など同じ血統の牛からでも必ず作れるとは限りません。例えば牛肉なら肥育農家が丹念に手塩にかけ育てた牛でなければ、またおいしいお米の取れる地方でなければイコール水のいい場所でないとたくさんの条件がそろってはじめて素晴らしい牛ができるのです。

	雌牛限定Ａ５だけとなるとなかなかそのような販売業者もいません。何故其処まで雌牛にこだわるのかと申しますとこのような事があげられます。雌牛の脂は去勢牛や雄牛とは違い、脂の溶ける温度（融点）が低く、脂が人の指・包丁の温度でしっとりと溶け出します。融点が低い為、食べたとき、いやなしつこさが無く、常温で肉と馴染み、深く風味豊かな肉の旨さが出ます。また、しゃぶしゃぶをした時も、ブクブクと泡のようなアクは出にくく、さらっとお湯がにごっていきます。それでは、なぜどこの業者もスーパーも雌牛をメインに扱わないのか？お客様は不思議に思うことでしょう。おいしくて身体にも良いけれども雌牛は品質が落ちやすく変色しやすい。しかも去勢牛や雄牛に比べて雌牛は霜降りが派手ではなく、価格も高価である。以上の理由からスーパーや有名デパート等で売られる牛の中にはそれらが混ざり合っていたり、酷いところなら去勢をメインにしているところも数多くあるぐらいです。そんな中で雌牛にこだわり続け販売を続ける数少ない幻の肉屋たる所以のひとつです。

	私たちにとって無くてはならない成分のひとつである「不飽和脂肪酸」。「不飽和脂肪酸」は、体内で合成することが出来ず、食べて摂取しなければならないと言われています。牛肉の「脂」はパルチミン酸・ステアリン酸・リノール酸・オレイン酸などの「不飽和脂肪酸」が80％～90％程度を占めています。雌牛の「脂」は去勢牛や雄牛に比べ、この「不飽和脂肪酸」が多く含まれていることも分かりました。つまり、雌牛は「脂」の違いにより、去勢牛や雄牛とくらべ、美味しく、そして体にも良いのです。体の組織が正常に機能する上で欠かせないリノール酸や、リノレン酸などの脳細胞の活動を支えるDHAもこの系列の脂肪酸です。

	もちろん豚肉も選んでいます！霜降りの豚肉を見た事がありますか？全部が綺麗に霜降りという事は中々難しいことです。その中でも霜は少なくても味のあるやわらかい臭みのない肉を厳選しています。